Une richesse en vitamines: comment conserver les choux de Bruxelles jusqu'au printemps?

Les choux de Bruxelles sont considérés comme le membre le plus bénéfique de la famille des crucifères. Il contient du phosphore et du fer, de la vitamine C, PP, B1, B2, B6 et plus.

Toute personne qui surveille sa santé devrait régulièrement inclure ce légume dans son alimentation.

Malheureusement, les choux de Bruxelles ne poussent pas toute l'année. La récolte en Russie est traditionnellement récoltée à l'automne.

Découvrez comment conserver correctement les choux de Bruxelles et en tirer profit avant le printemps.

Se préparer à l'entreposage hivernal à la maison

S'assurer que les choux de Bruxelles sont bien stockés doit être fait même au stade de la récolte.

Sélection de variété

Tous les choux de Bruxelles ne se conservent pas aussi bien. Cela doit être pris en compte lors du choix des semences à planter.

Si vous prévoyez de stocker la récolte tout l'hiver, vous devriez opter pour des variétés telles que:

• Hercule;
• Casio;
• Boucle;
• Saphir;
• Sanda.

Ces variétés sont à maturation tardive. Ils sont récoltés à la fin de l'automne. Un tel chou peut rester dans les lits même sous la neige.

Différentes variétés sont séparées les unes des autres... Sinon, vous pouvez perdre toute la récolte.

Préparation de légumes

Vous n'avez pas besoin de laver votre chou pour le garder frais. L'essentiel est de trier les légumes en sélectionnant des spécimens pourris et mous. Pour l'hiver, il reste de grosses têtes de chou denses, dont le diamètre est d'au moins 3 cm. Quelques feuilles ne sont retirées que des fourches inférieures, car le plus souvent elles n'y adhèrent pas bien.

Le chou en vrac et mou ne convient pas au stockage à long terme. Il doit être traité en premier.

Méthodes et règles

Les choux de Bruxelles sont stockés de différentes manières. Les têtes de chou sont congelées, abaissées dans le sous-sol, enterrées dans une tranchée... Chaque méthode a ses propres caractéristiques dont vous devez être conscient.

Au réfrigérateur frais

Au réfrigérateur, les choux de Bruxelles sont conservés dans le bac à légumes. Ce serait une erreur de simplement empiler les têtes de chou, il faut les emballer.

Procédure:

1. Les fourchettes ne sont pas lavées, elles sont simplement nettoyées du sol et envoyées au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, ils refroidiront, ce qui entraînera moins de condensation dans le sac.
2. Lorsque les têtes de chou ont refroidi, elles sont placées dans des sacs en plastique, qui sont étroitement liés, expulsant l'excès d'air.
3. À l'aide d'un cure-dent, plusieurs trous y sont percés. Ils sont nécessaires pour que le chou puisse respirer et que l'humidité ne s'accumule pas à l'intérieur.
4. Les têtes de chou ainsi préparées sont retirées pour être stockées.

Au réfrigérateur, les choux de Bruxelles resteront frais pendant 2 mois. Un inconvénient important de cette méthode de stockage est qu'elle ne fonctionnera pas pour mettre de grands volumes dans le bac à légumes.

Un certain microclimat est créé et maintenu dans l'emballage, dans lequel les têtes de chou se sentent bien et ne se détériorent pas pendant longtemps.

Au congélateur

Les légumes sont conservés au congélateur le plus longtemps. Si cela est fait correctement, le chou sera comestible tout au long de l'année.

Procédure:

1. Retirez les têtes de chou de la tige.
2. Faites-les tremper dans de l'eau fraîche salée pendant 15 minutes. Cela décontaminera les fourches et fera ressortir les parasites qui se cachent souvent sous les feuilles. Tous les insectes qui se cachent flotteront à la surface.
3. Au bout de 5 minutes, les fourchettes sont plongées dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée.
4. Les têtes ainsi traitées sont posées sur une serviette en papier pour sécher complètement.
5. Le chou sec est placé dans un récipient pour le stockage, l'air en est expulsé et mis au réfrigérateur.

Les têtes de chou peuvent être stockées dans un emballage sous vide, dans des sacs en plastique ordinaires ou dans des récipients en plastique.

Si, après le traitement, vous ne séchez pas le chou, mais que vous l'envoyez immédiatement au congélateur, ses feuilles gèlent. par conséquent vous devez absolument passer 15 minutes à sécher les fourchettes.

Comment congeler les choux de Bruxelles, recette vidéo:

Au sous-sol

Il existe plusieurs options pour stocker les choux de Bruxelles au sous-sol, à savoir:

1. Dans les limbes... Dans ce cas, les têtes de chou ne sont pas retirées des tiges, seules les feuilles en sont arrachées. Accrochez-les à l'envers.

   Lorsque tous les coffres sont en place, ils sont enveloppés dans un film plastique. Si de la condensation se forme en dessous, elle est changée. Sinon, les légumes commenceront à pourrir.

2. Dans des boîtes de sable... N'enlevez pas les racines des tiges pour les stocker dans le sable. Les feuilles sont coupées et plantées dans des récipients préparés. Le sable doit être légèrement humidifié.
3. En vrac, dans des boîtes vides... Les fourches sont retirées des tiges, nettoyées de la saleté évidente et placées dans un récipient propre. Les têtes de chou doivent être placées étroitement les unes aux autres afin que l'humidité s'évapore le moins possible. La boîte est recouverte de carton par le haut. Il ne doit pas être scellé afin que la moisissure ne se développe pas à l'intérieur.

Il n'est pas recommandé de laver les fourchettes avant d'envoyer le chou à la cave. Ils sont recouverts d'une couche protectrice naturelle, dont l'élimination affecte négativement la durée de conservation du chou.

Sur le balcon

S'il n'y a pas d'autres options, la récolte est laissée hiverner sur le balcon. Ceci est possible à condition que la loggia soit vitrée.

À l'extérieur, le chou gèlera simplement. Tout en maintenant une température stable, il peut être stocké dans du sable, sous film plastique, sur des tiges.

Dans la tranchée

Cette méthode permet de gagner de la place dans le réfrigérateur et dans la cave. Caractéristiques du stockage d'un légume dans une tranchée:

1. Creusez tout le buisson hors du sol.
2. Préparez la tranchée.
3. Placez-y les plantes pour qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres.
4. Remplissez la tranchée de sable et isolez-la avec de la paille.

Si la température de l'air ne descend pas en dessous de -5 degrés et dépasse +3 degrés, le chou restera frais pendant 5 mois.

Autres options

Les choux de Bruxelles sont délicieux non seulement frais. Une partie de la récolte récoltée peut être stockée sous forme de blancs. Il existe d'excellentes recettes pour saler et mariner ce légume sain.

Salaison

Des têtes de chou petites et denses jusqu'à 4 cm de taille conviennent au salage. Les blancs nécessitent les ingrédients suivants:

• chou - 1 kg;
• sel - 3 c. l.;
• eau - 1 l.

Algorithme pas à pas des actions:

1. Rincez le chou et mettez-le dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
2. Stérilisez les bocaux et mettez-y les choux préparés.
3. Préparez la saumure: portez l'eau à ébullition, salez.
4. Versez-le dans des bocaux et fermez-les avec un couvercle en nylon.

Conservez le chou salé au réfrigérateur. En tant que tel, il restera comestible pendant 4 mois. Si vous le souhaitez, du piment de la Jamaïque et de l'ail peuvent être ajoutés à la saumure.

Décapage

Pour mariner de petites fourchettes, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• chou - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun l.;
• poivre noir moulu - ½ cuillère à café;
• vinaigre de table - 250 ml.

Méthode de cuisson:

1. Rincez le chou en éliminant toute la saleté.
2. Coupez les fourchettes en 2 morceaux et tassez-les dans un pot stérilisé.
3. Préparez la marinade: ajoutez du sel, du poivre et du sucre à l'eau bouillante.
4. Versez de l'eau bouillante sur le chou, couvrez le bocal avec un couvercle en fer et stérilisez pendant 20 minutes.
5. Enroulez les boîtes, retournez-les, couvrez-les d'une couverture et attendez qu'elles refroidissent complètement.

Horaire

La durée de conservation varie en fonction des conditions de stockage chou:

• à une température de + 3 ... + 5 degrés - 2 mois;
• à une température de + 10 degrés - pas plus d'un mois;
• congelé - jusqu'à un an;
• dans une cave à une température de 0 ... + 3 degrés - jusqu'à 5 mois.

Le chou frais se conserve mieux au réfrigérateur, dans la cave et dans la tranchée.

Information utile

Pour éviter que les choux de Bruxelles ne se gâtent le plus longtemps possible, vous devez respecter les recommandations suivantes:

1. Au moins une fois par mois, la récolte stockée dans la cave doit être inspectée. Les fruits pourris et malades sont immédiatement jetés.
2. Les choux de Bruxelles décongelés ne peuvent pas être recongelés.
3. Si les légumes n'ont pas eu le temps de mûrir dans le jardin avant l'arrivée du froid, il n'y a pas lieu de s'énerver. Ils sont déterrés avec le sol, placés dans des récipients appropriés et évacués à la chaleur, où ils "atteindront".
4. Les choux surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés avant la cuisson. Ils sont immédiatement plongés dans de l'eau bouillante ou placés dans une poêle préchauffée.

Vous pouvez en apprendre davantage sur le stockage de différentes variétés de chou à partir de de cela section.

Conclusion

Il existe plusieurs façons de conserver les choux de Bruxelles:

• au frigo,
• dans la cave,
• dans le congélateur et plus encore.

Si vous abordez correctement la question du stockage des têtes de chou, vous pouvez en bénéficier jusqu'au début des chaleurs.